¿Cómo se llaman los chiles cuando se secan y por qué cambian de nombre?

Descubre cuáles son los más famosos que al secarse tiene un nombre, sabor y color distintos, ¡no podrás creer todo lo que no sabías de ellos!



gastronomía mexicana está repleta de , pero, lo que pocos saben es que existen algunas variedades que cuándo están frescas tienen un nombre y que al secarse obtienen otro, así que, muy seguramente, has probado varios que son los mismos, solo que su estado físico y nombre los hacen parecer distintos, ¡conoce los detalles!las noticias te revelamos que en el libro de Harold McGee “La cocina y los alimentos”, se explica que este alimento cambia drásticamente cuando se seca porque al perder agua se modifica la concentración del sabor y el color de las moléculas que lo componen.

Hace poco te contamos cómo usar una freidora para pelar el chile poblano, pero ahora, vamos a decirte todo sobre los motivos por los que este conocido ingrediente cambia de nombre al secarse.

En estado seco al chile jalapeño se le conoce cómo chipotle, es muy famoso en todo el mundo y el 60 por ciento de su producción se destina para hacerlo en conservas, mientras que el 20 por ciento se ingiere fresco, siendo el otro 20 por ciento usado para ser ahumado y secado, ya que así se obtiene el chipotle, así lo reveló la Academia Mexicana de las Ciencias.

Cabe mencionar que este alimento no es el único que cambia de nombre, a continuación, te enlistamos otros que sufren lo mismo, ¡toma nota!.

Cuando está seco se llama ancho y se usa para preparar moles, salsas o guisos, mientras que en su estado fresco es famoso porque se hacen “en nogada” o en rajas poblanas.

Es muy famoso porque no pica, es dulce, hay en varios colores y es más conocido cuándo está fresco, aunque en otros países es más popular en su versión seca, ya que es la famosa ‘paprika’.

Su picor no es tan elevado, pero casi no se comen frescos, es más común que se preparen guisos con su versión deshidratada, la cual permite que las semillas queden dentro y al agitarlo suena como un cascabel, de ahí su peculiar nombre.

De acuerdo con el Libro Guinness de los récords y desde el 7 de agosto de 2013, para el mundo, el chile más picoso es el Carolina Reaper, pues su picor está valorado entre las 1 150 000 a 2 180 000 de Unidades de Scoville (SHU).

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