¿Qué hacer con el líquido de conserva de las legumbres?

lata de garbanzos o lentejas en la mano y nos disponemos a cocinar, nos surge la duda de si el líquido que mantiene las legumbres puede aprovecharse o se debe eliminar



El líquido de gobierno no es una poción milagrosa que toman los políticos al puro estilo Astérix y Obélix.

Es el nombre que recibe el líquido de las conservas y nos permite consumir legumbres y verduras envasadas, es decir, buenos procesados.

Este líquido suele llevar agua, sal y vitamina C (que encontrarás en el etiquetado como ácido ascórbico o E300).

 Todos estos ingredientes son necesarios para que esos alimentos no se oxiden y se mantengan en perfectas condiciones para cuidar nuestra dieta y nuestra salud.

En las noticias te compartimos qué debes hacer con el líquido de conserva de las legumbres.

Sin embargo, algunos líquidos de gobierno llevan un conservante de regalo, el E385 o EDTA.

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), es un aditivo seguro; tiene función antioxidante y se añade a las conservas de verduras, legumbres y algunas salsas.

 De todos modos, aunque su consumo no haga daño, puede reducir la absorción de algunas vitaminas y minerales.

Por eso, cuando detectes que la conserva que vas a comprar lleva E385, lo ideal es que deseches el líquido y aclares bien las legumbres antes de consumirlas (si compras buenos procesados ecológicos, el E385 saldrá de la ecuación).

La mejor forma de hacerlo es colarlas con agua fresca bajo el grifo.

Y si aparece espuma, no te preocupes.

Es común pensar que esa espuma se debe a que las legumbres no están bien conservadas, pero nada más alejado de la realidad.

Resulta que este líquido, que también llamamos aquafaba, contiene saponinas, una molécula muy parecida al jabón (de ahí que espume) que tienen un montón de plantas, entre ellas, las leguminosas, y es apta para el consumo humano.

En realidad, el aquafaba es un gran recurso para personas alérgicas al huevo o veganas, ya que en la cocina actúa de forma muy similar a la clara de huevo: las legumbres que conserva la impregnan de proteínas y saponinas, y gracias a eso podemos montarla.

¡Queda igual de tersa y blanca! Puedes usarlo en varias recetas, como en esta mousse casera de chocolate y garbanzo que te va a chiflar.

No te preocupes por su sabor, el de garbanzo es muy ligero y, cuando la mezcles con el chocolate, no se notará nada.

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